Pazara yeni ürünler getirmek, tüketiciyle yüz yüze olan tüm endüstrilerin can damarıdır. Bu çok karmaşık bir süreçtir ve etkisi tüketici kabulüne bağlıdır. Olumsuz bir tutum (neophobia) ve yeni ürünlere güvensizlik, başarısız ürün pazarlamasına yol açabilir.
Bombay ve Poona’da ghee yerine pamuk tohumu yağı getiren tüccarlar, kitlelerin özellikle gıda sektöründeki herhangi bir yeniliğe karşı muhafazakar tutumu nedeniyle başarısızlık bildirdiler. (KAYNAK)
20. yüzyılın başlarında, pamuk tohumu yağı Bombay Başkanlığı’nda büyük ilgi gördü. O zamanlar Hint pamuğu tohumu, fiyatların sürekli arttığı Avrupa pazarında değerli bir yağ ve küspe kaynağı olarak sağlam bir yer edinmişti. Pamuk ve pamuk tohumu da Amerika Birleşik Devletleri’nde çok popülerdi. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki pamuk tohumu yağı endüstrisinin büyüklüğü, dünyanın en büyük ikinci pamuk üreticisi ülkesi olan Hindistan’da uygun şekilde kullanılması halinde, genel olarak gelecekteki gelişme potansiyelini göstermiştir.
Amerikan hükümeti, Hindistan’da endüstriyi kuran öncüler, ürünler için bir pazar oluşturmuş ve bağlı ülkede endüstri ile ilgili tüm teknik sorunları çözmüş olduklarından, Hindistan’a pamuk tohumu yağı getirmenin zor olmayacağını varsaymıştı. deneysel durum.
Hindistan ve ABD’de, pamuk tohumu yağının, satılabileceği fiyat çok daha yüksek olmadığında, susam ve diğer ucuz bitkisel yağlardan üstün olduğu konusunda geniş çapta hemfikirdi. Pamuk tohumu yağı, çoğu mutfak amacı için ghee yerine kullanılabilir. Poona’nın yerlileri, piyasada bulunan ghee’nin çoğunun, herhangi bir Hindu kastına kullanımı yasak olan hayvansal yağların karışımıyla kirlendiğine inanıyorlardı. Bu nedenle, Hindistan’da Amerikan hükümeti adına çalışan ajanlar, pamuk tohumu yağını memnuniyetle karşılayacaklarını düşündüler, ancak ondan yapılan ghee’nin kabul edilip edilmeyeceğini bilmiyorlardı.
Ancak bu varsayımların tamamen yanlış olduğu ortaya çıktı. 1905’te Bombay’dan girişimci bir kapitalist, deneysel olarak önemli miktarda Amerikan pamuk tohumu yağı ithal etti ve bunun yenilebilir bir yağ olarak kullanımını genişletmeye çalıştı. Poona pazarlarında mevcuttu. Ancak o zamanlar petrol bir yenilikti ve deney başarısız oldu. Poona tüccarlarına teslim edilen petrolün çoğu satılmadı. Bombay ve Poona’daki yerel tüccarlar, ghee yerine pamuk tohumu yağı ve diğer bitkisel ikame maddelerinin kullanımını uygulamaya koymaya çalıştılar, hiçbir pratik sonuç alamadıklarını bildirdiler. Bunun temel nedeni, kitlelerin özellikle gıda sektöründeki her türlü yeniliğe karşı son derece muhafazakar tavrında yatmaktadır.
Ancak Amerikan hükümeti pes etmek istemedi. Devlet Tarım Koleji rektörü Poona’ya, sebze yağı üretimi için Hindistan’a Amerikan pamuk tohumu yağı gönderme olasılığını incelemek ve onun görüşüne göre halkın bu konudaki muhafazakarlığının olup olmadığını görmek için bir anket gönderdi. aşılmaz bir engel teşkil ederdi. Okul müdürü cesaret verici bir görüş bildirdi. Bir süredir sadece pamuk tohumu yağı konusuna değil, aynı zamanda özellikle süt ürünleri ve ghee konusuna da özel ilgi gösteriyor ve Hindistan için pamuk tohumu yağı fabrikalarının güçlü bir savunucusu. Hindistan, o sırada üretilen ghee’nin yerini alacak iyi bir bitkisel malzeme beklediğinden, girişimci bir şirket tarafından pazara getirilirse, pamuk tohumu yağından yapılan ghee için şüphesiz çok büyük ve nihayetinde çok büyük bir talep olacağına inanıyordu. .
Pamuk tohumu presleme, Bombay başkanlığı sırasında bir endüstri olarak kurulduğundan, Amerikan pamuk tohumu yağının başarılı bir şekilde rekabet etme şansı olup olmayacağını bilmiyordu.
Ancak talep oradaydı ve sadece geliştirmek ve geliştirmek istiyordu. 1910 civarında Bombay’daki önde gelen bir şirket, Poona’da biraz pamuk tohumu yağı denedi ve Avrupalılar tarafından hemen ve cömertçe benimsendi. Fiyatlar, gerçek ghee fiyatlarının çok altında olmasına rağmen, ki elbette öyle olmalı, yine de iyi karlar elde ettiler.
Bu, Amerikalı tüccarları, gerçek ghee’nin fiyatı hızla yükseldiğinden ve buna alışmış birçok insan için daha fazla satın alınamayacağından, “yerli” nüfusun muhafazakarlığının, pamuk tohumu yağı düzgün bir şekilde sömürülürse artık bir engel olmayacağına inanmaya yöneltti. kullanmak.
Pamuk tohumu yağı süresiz olarak saklandı ve bu açıdan ghee’ye ve hatta tereyağına göre belirgin bir avantaja sahipti. Deneyler, ağırlığının %35’i oranında tereyağı ile karıştırılan pamuk tohumu yağının, tat, görünüm ve kimyasal bileşim açısından ghee ile olumlu bir şekilde harmanlandığını göstermiştir. Çok daha pahalı arıtılmış bufalo ve inek sütü ürününün yerine mükemmel bir şekilde kullanılabilir.
Hindistan nüfusunun yaklaşık dörtte birinin ghee tükettiği ve kişi başına tüketimin yılda yaklaşık 8 pound olduğu tahmin ediliyor. Avrupa ve Amerika’da et, balık, sebze, köri, pilav vb. Ayrıca çiğ olarak ekmek ve pilav ile yenirdi. Bayram günlerinde fakirler arasında bir lükstü ve genellikle yerini tatlı bitkisel yağlar alırdı.
Hint pazarlarının yağı esas olarak manda sütünden yapılırdı. Bir litre manda sütü yaklaşık 3 ons ghee verirken, aynı miktarda inek sütü bu miktarın yalnızca yaklaşık yarısını veya kalitesi özellikle iyiyse belki de dörtte üçünü verebilir. Keçi sütü yağı, hoş olmayan kokusu nedeniyle kalitesiz kabul edilirken, koyun sütü genellikle manda yağından bile daha iyi kabul ediliyordu.
Poona’daki fiyatlar, sadece ghee için değil, aynı zamanda yerel olarak üretilen pamuk tohumu yağı ile yemeklik yağ olarak kullanılan hindistancevizi, hardal ve susam yağları için de Amerikan pamuk tohumu yağı üreticileri tarafından pazara girmeye değip değmeyeceğini belirlemek için değerlendirildi. Haziran 1914’te ağız başına 28 pound olan poona cinsinden ghee fiyatları şu şekildeydi: saf ev yapımı ghee 6.16 $; Saf Porebandar Ghee, 5,51 Dolar; Saf Sangli Ghee, 5,25 Dolar; ve saf Jafrabadi ghee, 4,70 ila 5,00 dolar. Indian Cotton Oil Co Ltd tarafından Navsari’de üretilen ve Bombay Başkanlığı sırasında Poona’da satılan pamuk tohumu yağının fiyatı 28 pound’luk ton başına 2,43 ABD Doları ile 2,59 ABD Doları arasında değişiyordu.
Amerikan pamuk tohumu yağı, 1912 civarında Poona pazarlarına girdi. Hemen “Swadeshi” savunucularının muhalefetiyle karşılandı. Milliyetçi liderler, Kızılderilileri Amerikan ürünü yerine Hint pamuk tohumu yağı almaya çağırdı.
Şimdiye kadar, yerli pamuk tohumu yağı değirmenlerinin sahipleri, yeni bir ürün üretilip pazara sunulduğunda ticarileştirmenin tamamlanmadığını fark etmişlerdi – bu, yalnızca yenilik karlı olduğunda başarılmıştı. İnsanları pamuk tohumu yağının uygunluğu konusunda bilinçlendirmek için agresif pazarlamaya başvurmaya karar verdiler.
Birinci Dünya Savaşı onlara petrolü pazarlamak için altın bir fırsat sundu. Alt orta sınıftan Poona, yavaş yavaş petrolü kabul etmeye başladı.
Bununla birlikte, pamuk tohumu yağı ve bitkisel ghee kullanımını çevreleyen tabunun hafiflemesi uzun zaman aldı. Bu hikaye başka bir zaman için.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve yemek aşığıdır. Burada Pune’un yemek kültürü hakkında yazıyor. Kendisiyle [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.
Bombay ve Poona’da ghee yerine pamuk tohumu yağı getiren tüccarlar, kitlelerin özellikle gıda sektöründeki herhangi bir yeniliğe karşı muhafazakar tutumu nedeniyle başarısızlık bildirdiler. (KAYNAK)
20. yüzyılın başlarında, pamuk tohumu yağı Bombay Başkanlığı’nda büyük ilgi gördü. O zamanlar Hint pamuğu tohumu, fiyatların sürekli arttığı Avrupa pazarında değerli bir yağ ve küspe kaynağı olarak sağlam bir yer edinmişti. Pamuk ve pamuk tohumu da Amerika Birleşik Devletleri’nde çok popülerdi. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki pamuk tohumu yağı endüstrisinin büyüklüğü, dünyanın en büyük ikinci pamuk üreticisi ülkesi olan Hindistan’da uygun şekilde kullanılması halinde, genel olarak gelecekteki gelişme potansiyelini göstermiştir.
Amerikan hükümeti, Hindistan’da endüstriyi kuran öncüler, ürünler için bir pazar oluşturmuş ve bağlı ülkede endüstri ile ilgili tüm teknik sorunları çözmüş olduklarından, Hindistan’a pamuk tohumu yağı getirmenin zor olmayacağını varsaymıştı. deneysel durum.
Hindistan ve ABD’de, pamuk tohumu yağının, satılabileceği fiyat çok daha yüksek olmadığında, susam ve diğer ucuz bitkisel yağlardan üstün olduğu konusunda geniş çapta hemfikirdi. Pamuk tohumu yağı, çoğu mutfak amacı için ghee yerine kullanılabilir. Poona’nın yerlileri, piyasada bulunan ghee’nin çoğunun, herhangi bir Hindu kastına kullanımı yasak olan hayvansal yağların karışımıyla kirlendiğine inanıyorlardı. Bu nedenle, Hindistan’da Amerikan hükümeti adına çalışan ajanlar, pamuk tohumu yağını memnuniyetle karşılayacaklarını düşündüler, ancak ondan yapılan ghee’nin kabul edilip edilmeyeceğini bilmiyorlardı.
Ancak bu varsayımların tamamen yanlış olduğu ortaya çıktı. 1905’te Bombay’dan girişimci bir kapitalist, deneysel olarak önemli miktarda Amerikan pamuk tohumu yağı ithal etti ve bunun yenilebilir bir yağ olarak kullanımını genişletmeye çalıştı. Poona pazarlarında mevcuttu. Ancak o zamanlar petrol bir yenilikti ve deney başarısız oldu. Poona tüccarlarına teslim edilen petrolün çoğu satılmadı. Bombay ve Poona’daki yerel tüccarlar, ghee yerine pamuk tohumu yağı ve diğer bitkisel ikame maddelerinin kullanımını uygulamaya koymaya çalıştılar, hiçbir pratik sonuç alamadıklarını bildirdiler. Bunun temel nedeni, kitlelerin özellikle gıda sektöründeki her türlü yeniliğe karşı son derece muhafazakar tavrında yatmaktadır.
Ancak Amerikan hükümeti pes etmek istemedi. Devlet Tarım Koleji rektörü Poona’ya, sebze yağı üretimi için Hindistan’a Amerikan pamuk tohumu yağı gönderme olasılığını incelemek ve onun görüşüne göre halkın bu konudaki muhafazakarlığının olup olmadığını görmek için bir anket gönderdi. aşılmaz bir engel teşkil ederdi. Okul müdürü cesaret verici bir görüş bildirdi. Bir süredir sadece pamuk tohumu yağı konusuna değil, aynı zamanda özellikle süt ürünleri ve ghee konusuna da özel ilgi gösteriyor ve Hindistan için pamuk tohumu yağı fabrikalarının güçlü bir savunucusu. Hindistan, o sırada üretilen ghee’nin yerini alacak iyi bir bitkisel malzeme beklediğinden, girişimci bir şirket tarafından pazara getirilirse, pamuk tohumu yağından yapılan ghee için şüphesiz çok büyük ve nihayetinde çok büyük bir talep olacağına inanıyordu. .
Pamuk tohumu presleme, Bombay başkanlığı sırasında bir endüstri olarak kurulduğundan, Amerikan pamuk tohumu yağının başarılı bir şekilde rekabet etme şansı olup olmayacağını bilmiyordu.
Ancak talep oradaydı ve sadece geliştirmek ve geliştirmek istiyordu. 1910 civarında Bombay’daki önde gelen bir şirket, Poona’da biraz pamuk tohumu yağı denedi ve Avrupalılar tarafından hemen ve cömertçe benimsendi. Fiyatlar, gerçek ghee fiyatlarının çok altında olmasına rağmen, ki elbette öyle olmalı, yine de iyi karlar elde ettiler.
Bu, Amerikalı tüccarları, gerçek ghee’nin fiyatı hızla yükseldiğinden ve buna alışmış birçok insan için daha fazla satın alınamayacağından, “yerli” nüfusun muhafazakarlığının, pamuk tohumu yağı düzgün bir şekilde sömürülürse artık bir engel olmayacağına inanmaya yöneltti. kullanmak.
Pamuk tohumu yağı süresiz olarak saklandı ve bu açıdan ghee’ye ve hatta tereyağına göre belirgin bir avantaja sahipti. Deneyler, ağırlığının %35’i oranında tereyağı ile karıştırılan pamuk tohumu yağının, tat, görünüm ve kimyasal bileşim açısından ghee ile olumlu bir şekilde harmanlandığını göstermiştir. Çok daha pahalı arıtılmış bufalo ve inek sütü ürününün yerine mükemmel bir şekilde kullanılabilir.
Hindistan nüfusunun yaklaşık dörtte birinin ghee tükettiği ve kişi başına tüketimin yılda yaklaşık 8 pound olduğu tahmin ediliyor. Avrupa ve Amerika’da et, balık, sebze, köri, pilav vb. Ayrıca çiğ olarak ekmek ve pilav ile yenirdi. Bayram günlerinde fakirler arasında bir lükstü ve genellikle yerini tatlı bitkisel yağlar alırdı.
Hint pazarlarının yağı esas olarak manda sütünden yapılırdı. Bir litre manda sütü yaklaşık 3 ons ghee verirken, aynı miktarda inek sütü bu miktarın yalnızca yaklaşık yarısını veya kalitesi özellikle iyiyse belki de dörtte üçünü verebilir. Keçi sütü yağı, hoş olmayan kokusu nedeniyle kalitesiz kabul edilirken, koyun sütü genellikle manda yağından bile daha iyi kabul ediliyordu.
Poona’daki fiyatlar, sadece ghee için değil, aynı zamanda yerel olarak üretilen pamuk tohumu yağı ile yemeklik yağ olarak kullanılan hindistancevizi, hardal ve susam yağları için de Amerikan pamuk tohumu yağı üreticileri tarafından pazara girmeye değip değmeyeceğini belirlemek için değerlendirildi. Haziran 1914’te ağız başına 28 pound olan poona cinsinden ghee fiyatları şu şekildeydi: saf ev yapımı ghee 6.16 $; Saf Porebandar Ghee, 5,51 Dolar; Saf Sangli Ghee, 5,25 Dolar; ve saf Jafrabadi ghee, 4,70 ila 5,00 dolar. Indian Cotton Oil Co Ltd tarafından Navsari’de üretilen ve Bombay Başkanlığı sırasında Poona’da satılan pamuk tohumu yağının fiyatı 28 pound’luk ton başına 2,43 ABD Doları ile 2,59 ABD Doları arasında değişiyordu.
Amerikan pamuk tohumu yağı, 1912 civarında Poona pazarlarına girdi. Hemen “Swadeshi” savunucularının muhalefetiyle karşılandı. Milliyetçi liderler, Kızılderilileri Amerikan ürünü yerine Hint pamuk tohumu yağı almaya çağırdı.
Şimdiye kadar, yerli pamuk tohumu yağı değirmenlerinin sahipleri, yeni bir ürün üretilip pazara sunulduğunda ticarileştirmenin tamamlanmadığını fark etmişlerdi – bu, yalnızca yenilik karlı olduğunda başarılmıştı. İnsanları pamuk tohumu yağının uygunluğu konusunda bilinçlendirmek için agresif pazarlamaya başvurmaya karar verdiler.
Birinci Dünya Savaşı onlara petrolü pazarlamak için altın bir fırsat sundu. Alt orta sınıftan Poona, yavaş yavaş petrolü kabul etmeye başladı.
Bununla birlikte, pamuk tohumu yağı ve bitkisel ghee kullanımını çevreleyen tabunun hafiflemesi uzun zaman aldı. Bu hikaye başka bir zaman için.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve yemek aşığıdır. Burada Pune’un yemek kültürü hakkında yazıyor. Kendisiyle [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.