12 Nisan 1898’de Kalküta’dan (Kolkata) yayınlanan günlük Hindoo Patriot gazetesi, okuyucularına Kabil’den bir nar meyvesi sevkiyatının geldiğini bildirdi. Yaz aylarında haftada iki kez bu tür yayınların artması bekleniyordu. Gazete, Kabil’den gelen narların Bombay ve Poona gibi şehirlerde popüler hale geldiğini ve Peşaver’den taze ve kuru meyve sevkiyatının cumhurbaşkanlığı döneminde düzenli bir “olay” haline geldiğini de sözlerine ekledi.
Kabil’den gelen narlar Bombay ve Poona gibi şehirlerde popülerdi (TEMSİLCİ GÖRÜNTÜ)
Nar meyvesi Hindistan Yarımadası’nda oldukça değerli olmasına rağmen, kalitesi bir yerden bir yere değişiyordu. Güney illerinde ve Bengal’de, kuzeybatı ve dağlık bölgelerde nardan daha aşağıydı. En iyi çeşitler daha batıda, Afganistan ve İran’da üretiliyor ve Afgan tüccarlar tarafından yıllık veya altı ayda bir Kabil’den getiriliyordu. Çok iyi muhafaza edildi ve uzun süre nemli, lezzetli ve taze kaldı.
Hindistan’a sınır ötesi ithal edilen meyvenin önemli bir kısmı Afganistan’dan Peşaver’e geldi. Bu, ağırlıklı olarak kuru meyvelerden (badem, kuru üzüm, fındık ve benzerleri) ve ayrıca kavun ve nardan oluşuyordu. Nar mevsiminin en yoğun olduğu Eylül-Kasım ayları arasında Peşaver’den Bombay’a günlük özel bir meyve kamyonu rezerve edildi. Yaz aylarında, kışın ana mahsulü için “ikincil” kabul edilen Mart mahsulü hasat edildiğinde, sevkiyatlar haftada bir veya iki kez gelirdi.
Bazı Afgan tüccarlar, yaz aylarında meyveleriyle Hindistan şehirlerine gittiler. Poona’yı da ziyaret edeceklerdi. Bu tüccarlar çadırlarını mahallenin hemen dışına kurarlardı. Yanlarında getirdikleri tüm meyveleri satana kadar genellikle birkaç hafta kasabada kalırlardı.
Nar, Bombay ve Poona Parsileri tarafından kutsal kabul edildi ve Persler tarafından nar en kutsal ağaçlardan biriydi. Dallarından kutsal süpürge yapıldı, tohumları kutsal iple kuşandığı için çocuğun üzerine atıldı ve meyve suyu ölmekte olan adamın ağzına sıkıldı.
Navyote’de (Parsee çocuğunun Zerdüştlük topluluğuna kabulü), çocuğa çiğnemesi için bir nar yaprağı verildi ve arındırıcı bir etkiye sahip olduğuna inanılan meyve suyu çocuk tarafından yutuldu. Bir çocuğun doğumundan sonraki beşinci günde, nar tomurcukları bir değirmen taşının üzerine yerleştirildi ve Poona boyacıları tarafından tapınıldı. Berber topluluğu, özellikle kırsal Maharashtra’da tapılan, köylerde kadınların doğumunu ve üremesini gözetlediği bilinen ve tapınağı her köyün fiziksel sınırlarının dışında yer alan popüler bir tanrıça olan “Satvai”ye bir hediye verdi Nar. Yahudi baş rahibin cübbesi bir dizi altın çan ve narla süslenmişti.
Nar suyu, Poona’da en sevilen içecekti. Soğutma ve soğutucu akışkan karışımlarında ve bazı dispepsi ilaçlarında bir bileşen olarak kullanılmıştır. Hamurdan yapılan hoş bir serinletici şerbet, zengin Müslümanlar, Parsi ve Poona Hinduları tarafından çok beğenildi ve onu tadan Anglo-Kızılderililer tarafından çok beğenildi.
Poona’da yaşayan Avrupalılar, narı güzel bir çit bitkisi olarak görüyorlardı. Hiçbir çiçeğin geçemeyeceği ve az çok sıcak mevsimde ve yağmurda ürettiği parlak kırmızı çiçeklerinin katıksız ihtişamı için Poona Sardars bahçelerindeki yerini her zaman korudu. Meyvesini çoğunlukla soğuk mevsimde veriyordu ve zamanında korunmazsa yok olması neredeyse kesindi. Ancak bazı ağaçlar ilkbaharda veya sonrasında meyve verdi.
İlçedeki bahçelerde iki tür nar yetiştirildi ve meyveleri ve köklerinin, yapraklarının, kabuğunun, çiçeklerinin ve kabuğunun iyileştirici özellikleri nedeniyle ödüllendirildi. Kökün kabuğu solucanlara karşı bir çare olarak kullanılmıştır.
İngiliz hükümeti, ilçede boyamacılığı yaygınlaştırmak istedikleri için Poona ve çevresinde nar yetiştiriciliğini teşvik etmek istedi. Nar çiçekleri, kumaşlara uçucu olduğu söylenen parlak kırmızı bir renk vermek için kullanıldı. Meyvenin büzücü kabuğu, değerli bir esmerleştirme maddesiydi ve ayrıca boyamada diğer boyalar (çoğunlukla zerdeçal ve indigo) için bir yardımcı olarak da sıklıkla kullanılıyordu. Bombay Cumhurbaşkanlığı döneminde giysilere “kakresi” adı verilen yeşilimsi rengi ancak bununla verdi. Bunu yapmak için, kabuk, dörtte üçü buharlaşana kadar suda kaynatıldı ve ardından kumaş, konsantre infüzyona daldırıldı.
Kabuk aynı zamanda bir boyama yardımcısı olarak da kullanılıyordu, ancak asıl değeri deriyi tabaklamak ve renklendirmekti. Esas olarak Tangier’in Fas derisini yapmak için kullanıldı. Kuzeybatı illerinin ormanlık alanlarından büyük miktarlarda ihraç edildiği söyleniyor. Hükümet, Poona’dan artan nar ekiminin ihracatı artırmaya yardımcı olacağını umuyordu.
19. yüzyılın başında, Ganeshkhind Bahçelerinde Kabil’den ithal edilen mükemmel bir nar çeşidine uyum sağlamak için bir girişimde bulunuldu. Bununla birlikte, bu, kendi köklerinde zayıf bir şekilde gelişti ve daha sonra bir tür olarak yerel çeşitliliğe aşılandı. 1916–17, bu deneyin son yılıydı. Kabuli mahsulleri, yerel stokta biraz daha iyi performans gösterdi, ancak bölgeye tanıtılmalarını haklı çıkaracak kadar iyi değildi. Bitkiler bodurdu ve kötü meyve verdiler. İklimimize tamamen uygun değillerdi.
Bu başarısızlık nedeniyle, Kabil narı, II. Dünya Savaşı sınır ötesi meyve trafiğini geçici olarak durdurmadan önce, birkaç on yıl boyunca Poona’da favori olarak kaldı. Kabil narı ayrıca Poona’daki Avrupalı şeflere nar pekmezi yapma ve pazarlarda satma konusunda ilham verdi.
Önümüzdeki hafta daha fazlası.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve yemek aşığıdır. Burada Pune’un yemek kültürü hakkında yazıyor. Kendisiyle [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.
Kabil’den gelen narlar Bombay ve Poona gibi şehirlerde popülerdi (TEMSİLCİ GÖRÜNTÜ)
Nar meyvesi Hindistan Yarımadası’nda oldukça değerli olmasına rağmen, kalitesi bir yerden bir yere değişiyordu. Güney illerinde ve Bengal’de, kuzeybatı ve dağlık bölgelerde nardan daha aşağıydı. En iyi çeşitler daha batıda, Afganistan ve İran’da üretiliyor ve Afgan tüccarlar tarafından yıllık veya altı ayda bir Kabil’den getiriliyordu. Çok iyi muhafaza edildi ve uzun süre nemli, lezzetli ve taze kaldı.
Hindistan’a sınır ötesi ithal edilen meyvenin önemli bir kısmı Afganistan’dan Peşaver’e geldi. Bu, ağırlıklı olarak kuru meyvelerden (badem, kuru üzüm, fındık ve benzerleri) ve ayrıca kavun ve nardan oluşuyordu. Nar mevsiminin en yoğun olduğu Eylül-Kasım ayları arasında Peşaver’den Bombay’a günlük özel bir meyve kamyonu rezerve edildi. Yaz aylarında, kışın ana mahsulü için “ikincil” kabul edilen Mart mahsulü hasat edildiğinde, sevkiyatlar haftada bir veya iki kez gelirdi.
Bazı Afgan tüccarlar, yaz aylarında meyveleriyle Hindistan şehirlerine gittiler. Poona’yı da ziyaret edeceklerdi. Bu tüccarlar çadırlarını mahallenin hemen dışına kurarlardı. Yanlarında getirdikleri tüm meyveleri satana kadar genellikle birkaç hafta kasabada kalırlardı.
Nar, Bombay ve Poona Parsileri tarafından kutsal kabul edildi ve Persler tarafından nar en kutsal ağaçlardan biriydi. Dallarından kutsal süpürge yapıldı, tohumları kutsal iple kuşandığı için çocuğun üzerine atıldı ve meyve suyu ölmekte olan adamın ağzına sıkıldı.
Navyote’de (Parsee çocuğunun Zerdüştlük topluluğuna kabulü), çocuğa çiğnemesi için bir nar yaprağı verildi ve arındırıcı bir etkiye sahip olduğuna inanılan meyve suyu çocuk tarafından yutuldu. Bir çocuğun doğumundan sonraki beşinci günde, nar tomurcukları bir değirmen taşının üzerine yerleştirildi ve Poona boyacıları tarafından tapınıldı. Berber topluluğu, özellikle kırsal Maharashtra’da tapılan, köylerde kadınların doğumunu ve üremesini gözetlediği bilinen ve tapınağı her köyün fiziksel sınırlarının dışında yer alan popüler bir tanrıça olan “Satvai”ye bir hediye verdi Nar. Yahudi baş rahibin cübbesi bir dizi altın çan ve narla süslenmişti.
Nar suyu, Poona’da en sevilen içecekti. Soğutma ve soğutucu akışkan karışımlarında ve bazı dispepsi ilaçlarında bir bileşen olarak kullanılmıştır. Hamurdan yapılan hoş bir serinletici şerbet, zengin Müslümanlar, Parsi ve Poona Hinduları tarafından çok beğenildi ve onu tadan Anglo-Kızılderililer tarafından çok beğenildi.
Poona’da yaşayan Avrupalılar, narı güzel bir çit bitkisi olarak görüyorlardı. Hiçbir çiçeğin geçemeyeceği ve az çok sıcak mevsimde ve yağmurda ürettiği parlak kırmızı çiçeklerinin katıksız ihtişamı için Poona Sardars bahçelerindeki yerini her zaman korudu. Meyvesini çoğunlukla soğuk mevsimde veriyordu ve zamanında korunmazsa yok olması neredeyse kesindi. Ancak bazı ağaçlar ilkbaharda veya sonrasında meyve verdi.
İlçedeki bahçelerde iki tür nar yetiştirildi ve meyveleri ve köklerinin, yapraklarının, kabuğunun, çiçeklerinin ve kabuğunun iyileştirici özellikleri nedeniyle ödüllendirildi. Kökün kabuğu solucanlara karşı bir çare olarak kullanılmıştır.
İngiliz hükümeti, ilçede boyamacılığı yaygınlaştırmak istedikleri için Poona ve çevresinde nar yetiştiriciliğini teşvik etmek istedi. Nar çiçekleri, kumaşlara uçucu olduğu söylenen parlak kırmızı bir renk vermek için kullanıldı. Meyvenin büzücü kabuğu, değerli bir esmerleştirme maddesiydi ve ayrıca boyamada diğer boyalar (çoğunlukla zerdeçal ve indigo) için bir yardımcı olarak da sıklıkla kullanılıyordu. Bombay Cumhurbaşkanlığı döneminde giysilere “kakresi” adı verilen yeşilimsi rengi ancak bununla verdi. Bunu yapmak için, kabuk, dörtte üçü buharlaşana kadar suda kaynatıldı ve ardından kumaş, konsantre infüzyona daldırıldı.
Kabuk aynı zamanda bir boyama yardımcısı olarak da kullanılıyordu, ancak asıl değeri deriyi tabaklamak ve renklendirmekti. Esas olarak Tangier’in Fas derisini yapmak için kullanıldı. Kuzeybatı illerinin ormanlık alanlarından büyük miktarlarda ihraç edildiği söyleniyor. Hükümet, Poona’dan artan nar ekiminin ihracatı artırmaya yardımcı olacağını umuyordu.
19. yüzyılın başında, Ganeshkhind Bahçelerinde Kabil’den ithal edilen mükemmel bir nar çeşidine uyum sağlamak için bir girişimde bulunuldu. Bununla birlikte, bu, kendi köklerinde zayıf bir şekilde gelişti ve daha sonra bir tür olarak yerel çeşitliliğe aşılandı. 1916–17, bu deneyin son yılıydı. Kabuli mahsulleri, yerel stokta biraz daha iyi performans gösterdi, ancak bölgeye tanıtılmalarını haklı çıkaracak kadar iyi değildi. Bitkiler bodurdu ve kötü meyve verdiler. İklimimize tamamen uygun değillerdi.
Bu başarısızlık nedeniyle, Kabil narı, II. Dünya Savaşı sınır ötesi meyve trafiğini geçici olarak durdurmadan önce, birkaç on yıl boyunca Poona’da favori olarak kaldı. Kabil narı ayrıca Poona’daki Avrupalı şeflere nar pekmezi yapma ve pazarlarda satma konusunda ilham verdi.
Önümüzdeki hafta daha fazlası.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve yemek aşığıdır. Burada Pune’un yemek kültürü hakkında yazıyor. Kendisiyle [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.