Pune: Yiyeceklerin tarihi genellikle kapalı mekanlarda yemek servisi ve yemeye odaklanırken, tüketimin tarihi genellikle mağazalarda yiyecek alıp satmaya odaklanıyordu. Sokak satıcılarının sosyal tarihi genellikle göz ardı ediliyor çünkü sokak satıcılarının hareketliliği onları takip etmeyi özellikle zorlaştırıyor. Ayrıca faaliyetlerini belirsiz hale getiren maddi kanıt eksikliği de var.
Ocak 1932'de, bazı okulların dışındaki dükkanları işleten sokak satıcılarının, kavrulmuş fıstık ve kesilmiş meyve elde etmek için etkileyici ajitasyon konuşmaları içeren kağıtlar kullandıkları iddiası polisin dikkatini çekti. ((Sunum amaçlı resim))
Ocak 1932'de polis Pune'a, belirli okulların dışındaki dükkanlarını işleten sokak tüccarlarının “ulus karşıtı” oldukları yönünde ihbarda bulundu. Kavrulmuş fıstık ve dilimlenmiş meyveleri paketlemek için kullandıkları kağıtlarda kışkırtıcı konuşmaların basıldığı iddia edildi.
2024 Bütçesinin tam kapsamı yalnızca HT'de bulunabilir. Şimdi keşfedin!
Polis kısa süre sonra Kongre partisi üyelerinin bu broşürleri Bombay Başkanlığı'nın çeşitli şehir ve kasabalarındaki gıda satıcılarına ve sokak satıcılarına dağıttığını keşfetti. Broşürlerde sömürgecilik karşıtı mesajlar ve Mahatma Gandhi, Jawaharlal Nehru, Subhas Chandra Bose ve Vallabhbhai Patel gibi siyasi liderlerin konuşmaları yer alıyordu. Sokak satıcıları ve gıda satıcıları bunları yiyecek paketlemek için kullandı ve yüzlerce, binlerce müşterisi tarafından okundu.
Bu harika bir iletişim yöntemiydi ve bu nedenle polis hızla harekete geçti. Okul müdürüyle iletişime geçtiler ve okullarının yakınında sokak satıcılarının bulunmadığından emin olmalarını istediler. Şubat 1932'de Bombay'ın Malad banliyösündeki bir sokak satıcısında bu türden birkaç broşüre el konuldu. Pune'da da aramalar yapıldı ve sekiz sokak tüccarı “ülkenin huzurunu bozacak malzemeleri taşıyıp dağıttıkları” gerekçesiyle tutuklandı. Polis, Bombay'da Bay Potdar adında birinin bungalovunu aradı ve bir siklosile ve birkaç belgeye el koydu. Polis oraya ulaştığında bungalov boştu ancak Kongre partisi tarafından broşür basmak için kullanıldığından şüpheleniyorlardı. Bu olay bir kez daha gündeme geldi.
Okulların dışındaki veya yakınındaki sokak satıcıları bir tehdit olarak görülüyordu ve 1880'lerin başından beri Pune'da konuşulan bir konuydu. GG Agarkar ve Mahadev Moreshwar Kunte gibi sosyal ve politik liderler, öğrencilerin sokak satıcılarından yiyecek almasına karşı çıktı.
Çoğu sokak satıcısı Pune'a yakındaki kırsal iç bölgeden veya Konkan'dan geldi. İnsanlar sık sık “yol satıcılarının şaşkın bir şekilde yayılmasından, tüm sokaklarda mal karmaşasından” şikayet ederken, sokak satıcılığı ülkenin gençlerine uygun, saygın bir meslek olarak görülüyordu. Bazı liderler, bağımsızlık elde etmek için yerel nüfusun sanayileşmesinin büyük önem taşıdığına inanıyordu. Aynı zamanda tüketiciler de yerli malı satın almak zorunda kaldı. Ancak sömürge Hindistan'ın güçlü bir tüketici tabanı yoktu. Sokak satıcısı insanlara yaklaştığı ve sanayileşme için gerekli tüketicileri “yarattığı” için önemli görülüyordu. “Kirloskar” gibi dergiler, pazarlık da dahil olmak üzere düzenli olarak “mal satışı sanatı” üzerine makaleler yayınladı. Sokak satıcıları, mallarını satmak için çeşitli şirketler tarafından istihdam ediliyordu ve yerel gazetelerde düzenli olarak yer alarak ulusal gururu çağrıştırıyor ve gençleri bu işleri kabul etmeye çağırıyorlardı.
Geeta Sanes Marathi'nin 1938'de yayınlanan “Pheriwala” (sokak satıcısı) romanında, başkahraman Ananta ülkeye hizmet etmeye ülkeden başlar.
Ancak yiyecek satan sokak satıcıları, bilezik, kıyafet, tabak, at, araba, lamba ve mobilya satanlarla aynı saygınlığa sahip değildi. Sokakta yiyecek satın alınması ve tüketilmesi din karşıtı ve hatta “milliyet karşıtı” olarak görülüyordu. Brahmancı kozmolojik temizlik ve “saflık” fikirleri ile Avrupa'nın hijyen fikirleri birlikte, milliyetçi bir sağlık ve esenlik anlatısı oluşturdu. Essen, kamu ile özel alan arasındaki sürekli hassas dengeyi sağladı. Yiyecek olarak satın alınan yiyeceklerin “temizlenmesi” gerekiyordu. Evde aşağılık oldukları düşünülüyordu.
Bununla birlikte, 19. yüzyılın sonlarında birkaç gezici sokak satıcısı ticaretini okul alanlarının dışında sürdürmeye başladı. Esas olarak soda suyu satıyorlardı. 1920'lerde, okulların dışındaki çok çeşitli yemek repertuvarı, bütün siyah bezelyeden oluşan kalın, baharatlı bir köri, doğranmış yeşil biber ve kırmızı soğanla karıştırılmış devetüyü içermeyen, kavrulmuş domuz meyveleri, keçi meyveleri, Hint hünnapları, Guaves, şeker kamışı içeriyordu. meyve suyu ve Kulfi. 1930'larda çocukların susuzluklarını ve iştahlarını gidermek için okullarının önünde satılan “tatlı, renkli içeceklere” yönelmesiyle sokak satıcılarına karşı protestolar yoğunlaştı. Birkaç Paise karşılığında farklı renk ve tatlarda Şerbetler alabilirsiniz.
30 Ocak 1932'de Kashinath Trimbak Dange, Marathi gazetesi Jnanaprakash'a okulların yakınındaki satıcıların tehdidi hakkında şikayette bulundu: “(Satılan) tatlılar bayat ve üzerlerinde sinekler dolaşıyor.” Satılan çocuklara sürekli olarak şerbetler satılıyor. İçinde kullanılan renkler zehirlidir ve dondurma çocukların sağlığına zararlıdır. Çocukların bu eşyaları öğretmenlerinin huzurunda satın aldığını gördüm.” Dange konuyu görüşmek üzere bir okul müdürüyle görüştü. Belediye okul idaresine şikayette bulunması tavsiye edildi. Kurul ondan bir kez daha yerel polise şikayette bulunmasını istedi. Dange okuyuculara yollar bulmaya, okulların yakınındaki yol satışlarını durdurmaya çağrıda bulundu. En azından sattığınız gıdayı kontrol etmeden iş yapılmasına izin verilmemeli” diye yazdı.
Okulların dışındaki sokak satıcılarının başta kolera ve tifüs olmak üzere hastalıkları yaydığı görüldü. Sömürge yetkilileri sık sık insanları sokak satıcılarından yiyecek almamaları konusunda uyarıyordu. Seyahatin doğası hastalığın yayılma riskini artırdı. Yol satıcılığı işinde iki katılımcı olmasına rağmen – sokak satıcıları ve tüketiciler – genellikle suçlunun sokak satıcıları olduğu varsayılırdı. Sokak satıcısının mutfak eşyalarının temizliği, yemeğinin kalitesi, vücut hijyeni ve kıyafetleri sergilendi ve bu nedenle sürekli gözlem altında tutuldu.
TR Devgirikar gibi yöneticiler, “ulusal sağlığı” şekillendirmek için çocuklara hijyen ve vatandaşlık konularında eğitim verilmesi gerektiğine inanıyordu. Öğretmenler, okul dışında sokak satıcılarından satın alınan yiyeceklerin olumsuz değerinin aksine, evde servis edilen yemeklerin olumlu ve besleyici değerini vurgulamalıdır. Sokak satıcılarını destekleyen öğrencilerin eğitime ve baskıya ihtiyaç duyduğu varsayıldı. Düzen ve eğitim konularının okulların etrafında karışması, vatandaşların toplanma eğiliminde olması yol satıcılarının okulların yakınında toplanması eğilimini hem toplumsal düzene tehdit olarak hem de öğrencilerin isteklerinin uyarlanmasına örnek teşkil etmek zorunda bırakmıştır.
Ev dışında yiyecek tüketimine ilişkin sosyo-kültürel tabular, çoğu zaman diğer köy ve şehirlerden sokak satıcılarının müşterilerinin Pune'a gelmesi anlamına geliyordu. Seetaram Ramchandra Gaekwad, 1884'te yayınlanan 'Pune Shaharache Varnan' adlı kitabında, Pune'da okuyan ve diğer şehirlerden gelen çocukların ve gençlerin, dışarıdaki sokak satıcılarından soda içmek için sık sık 'Aryabhushan' ve 'Anandodbhav' tiyatrolarına akın ettiğini yazdı. Bu öğrencilerin “yasadışı” faaliyete yakalanma endişesi duymalarına gerek kalmadı.
Pune'un en fakir öğrencileri için sokaklardan yiyecek satın almak genellikle son çareydi. Her ne kadar şehir tanınmış eğitim kurumlarıyla övünse de, çoğu zaman öğrencileri, özellikle de “alt kast” olarak adlandırılan öğrencileri aç bırakıyordu. Yol satıcılarından yiyecek satın almaktan başka çareleri yoktu.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra bazı sokak satıcıları okulların dışındaki kalıcı gıda merkezlerinde mağaza açarken, diğerleri ürünlerini sokaklarda satmaya başladı. Yiyecek satmayı çevreleyen tabu bir miktar azaldı ve çocuklar, yakındaki en sevdikleri satıcıyı uyaracak tanıdık sesleri beklemeye başladılar.
Yıllar geçtikçe, düzenli “temizlik eylemleri” ve “Hawker sorunu”yla başa çıkmak için değişen düzenleme biçimleri devam etti.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve bakkal tutkunu. Burada Pune'un yemek kültürü hakkında yazıyor. [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.
Ocak 1932'de, bazı okulların dışındaki dükkanları işleten sokak satıcılarının, kavrulmuş fıstık ve kesilmiş meyve elde etmek için etkileyici ajitasyon konuşmaları içeren kağıtlar kullandıkları iddiası polisin dikkatini çekti. ((Sunum amaçlı resim))
Ocak 1932'de polis Pune'a, belirli okulların dışındaki dükkanlarını işleten sokak tüccarlarının “ulus karşıtı” oldukları yönünde ihbarda bulundu. Kavrulmuş fıstık ve dilimlenmiş meyveleri paketlemek için kullandıkları kağıtlarda kışkırtıcı konuşmaların basıldığı iddia edildi.
2024 Bütçesinin tam kapsamı yalnızca HT'de bulunabilir. Şimdi keşfedin!
Polis kısa süre sonra Kongre partisi üyelerinin bu broşürleri Bombay Başkanlığı'nın çeşitli şehir ve kasabalarındaki gıda satıcılarına ve sokak satıcılarına dağıttığını keşfetti. Broşürlerde sömürgecilik karşıtı mesajlar ve Mahatma Gandhi, Jawaharlal Nehru, Subhas Chandra Bose ve Vallabhbhai Patel gibi siyasi liderlerin konuşmaları yer alıyordu. Sokak satıcıları ve gıda satıcıları bunları yiyecek paketlemek için kullandı ve yüzlerce, binlerce müşterisi tarafından okundu.
Bu harika bir iletişim yöntemiydi ve bu nedenle polis hızla harekete geçti. Okul müdürüyle iletişime geçtiler ve okullarının yakınında sokak satıcılarının bulunmadığından emin olmalarını istediler. Şubat 1932'de Bombay'ın Malad banliyösündeki bir sokak satıcısında bu türden birkaç broşüre el konuldu. Pune'da da aramalar yapıldı ve sekiz sokak tüccarı “ülkenin huzurunu bozacak malzemeleri taşıyıp dağıttıkları” gerekçesiyle tutuklandı. Polis, Bombay'da Bay Potdar adında birinin bungalovunu aradı ve bir siklosile ve birkaç belgeye el koydu. Polis oraya ulaştığında bungalov boştu ancak Kongre partisi tarafından broşür basmak için kullanıldığından şüpheleniyorlardı. Bu olay bir kez daha gündeme geldi.
Okulların dışındaki veya yakınındaki sokak satıcıları bir tehdit olarak görülüyordu ve 1880'lerin başından beri Pune'da konuşulan bir konuydu. GG Agarkar ve Mahadev Moreshwar Kunte gibi sosyal ve politik liderler, öğrencilerin sokak satıcılarından yiyecek almasına karşı çıktı.
Çoğu sokak satıcısı Pune'a yakındaki kırsal iç bölgeden veya Konkan'dan geldi. İnsanlar sık sık “yol satıcılarının şaşkın bir şekilde yayılmasından, tüm sokaklarda mal karmaşasından” şikayet ederken, sokak satıcılığı ülkenin gençlerine uygun, saygın bir meslek olarak görülüyordu. Bazı liderler, bağımsızlık elde etmek için yerel nüfusun sanayileşmesinin büyük önem taşıdığına inanıyordu. Aynı zamanda tüketiciler de yerli malı satın almak zorunda kaldı. Ancak sömürge Hindistan'ın güçlü bir tüketici tabanı yoktu. Sokak satıcısı insanlara yaklaştığı ve sanayileşme için gerekli tüketicileri “yarattığı” için önemli görülüyordu. “Kirloskar” gibi dergiler, pazarlık da dahil olmak üzere düzenli olarak “mal satışı sanatı” üzerine makaleler yayınladı. Sokak satıcıları, mallarını satmak için çeşitli şirketler tarafından istihdam ediliyordu ve yerel gazetelerde düzenli olarak yer alarak ulusal gururu çağrıştırıyor ve gençleri bu işleri kabul etmeye çağırıyorlardı.
Geeta Sanes Marathi'nin 1938'de yayınlanan “Pheriwala” (sokak satıcısı) romanında, başkahraman Ananta ülkeye hizmet etmeye ülkeden başlar.
Ancak yiyecek satan sokak satıcıları, bilezik, kıyafet, tabak, at, araba, lamba ve mobilya satanlarla aynı saygınlığa sahip değildi. Sokakta yiyecek satın alınması ve tüketilmesi din karşıtı ve hatta “milliyet karşıtı” olarak görülüyordu. Brahmancı kozmolojik temizlik ve “saflık” fikirleri ile Avrupa'nın hijyen fikirleri birlikte, milliyetçi bir sağlık ve esenlik anlatısı oluşturdu. Essen, kamu ile özel alan arasındaki sürekli hassas dengeyi sağladı. Yiyecek olarak satın alınan yiyeceklerin “temizlenmesi” gerekiyordu. Evde aşağılık oldukları düşünülüyordu.
Bununla birlikte, 19. yüzyılın sonlarında birkaç gezici sokak satıcısı ticaretini okul alanlarının dışında sürdürmeye başladı. Esas olarak soda suyu satıyorlardı. 1920'lerde, okulların dışındaki çok çeşitli yemek repertuvarı, bütün siyah bezelyeden oluşan kalın, baharatlı bir köri, doğranmış yeşil biber ve kırmızı soğanla karıştırılmış devetüyü içermeyen, kavrulmuş domuz meyveleri, keçi meyveleri, Hint hünnapları, Guaves, şeker kamışı içeriyordu. meyve suyu ve Kulfi. 1930'larda çocukların susuzluklarını ve iştahlarını gidermek için okullarının önünde satılan “tatlı, renkli içeceklere” yönelmesiyle sokak satıcılarına karşı protestolar yoğunlaştı. Birkaç Paise karşılığında farklı renk ve tatlarda Şerbetler alabilirsiniz.
30 Ocak 1932'de Kashinath Trimbak Dange, Marathi gazetesi Jnanaprakash'a okulların yakınındaki satıcıların tehdidi hakkında şikayette bulundu: “(Satılan) tatlılar bayat ve üzerlerinde sinekler dolaşıyor.” Satılan çocuklara sürekli olarak şerbetler satılıyor. İçinde kullanılan renkler zehirlidir ve dondurma çocukların sağlığına zararlıdır. Çocukların bu eşyaları öğretmenlerinin huzurunda satın aldığını gördüm.” Dange konuyu görüşmek üzere bir okul müdürüyle görüştü. Belediye okul idaresine şikayette bulunması tavsiye edildi. Kurul ondan bir kez daha yerel polise şikayette bulunmasını istedi. Dange okuyuculara yollar bulmaya, okulların yakınındaki yol satışlarını durdurmaya çağrıda bulundu. En azından sattığınız gıdayı kontrol etmeden iş yapılmasına izin verilmemeli” diye yazdı.
Okulların dışındaki sokak satıcılarının başta kolera ve tifüs olmak üzere hastalıkları yaydığı görüldü. Sömürge yetkilileri sık sık insanları sokak satıcılarından yiyecek almamaları konusunda uyarıyordu. Seyahatin doğası hastalığın yayılma riskini artırdı. Yol satıcılığı işinde iki katılımcı olmasına rağmen – sokak satıcıları ve tüketiciler – genellikle suçlunun sokak satıcıları olduğu varsayılırdı. Sokak satıcısının mutfak eşyalarının temizliği, yemeğinin kalitesi, vücut hijyeni ve kıyafetleri sergilendi ve bu nedenle sürekli gözlem altında tutuldu.
TR Devgirikar gibi yöneticiler, “ulusal sağlığı” şekillendirmek için çocuklara hijyen ve vatandaşlık konularında eğitim verilmesi gerektiğine inanıyordu. Öğretmenler, okul dışında sokak satıcılarından satın alınan yiyeceklerin olumsuz değerinin aksine, evde servis edilen yemeklerin olumlu ve besleyici değerini vurgulamalıdır. Sokak satıcılarını destekleyen öğrencilerin eğitime ve baskıya ihtiyaç duyduğu varsayıldı. Düzen ve eğitim konularının okulların etrafında karışması, vatandaşların toplanma eğiliminde olması yol satıcılarının okulların yakınında toplanması eğilimini hem toplumsal düzene tehdit olarak hem de öğrencilerin isteklerinin uyarlanmasına örnek teşkil etmek zorunda bırakmıştır.
Ev dışında yiyecek tüketimine ilişkin sosyo-kültürel tabular, çoğu zaman diğer köy ve şehirlerden sokak satıcılarının müşterilerinin Pune'a gelmesi anlamına geliyordu. Seetaram Ramchandra Gaekwad, 1884'te yayınlanan 'Pune Shaharache Varnan' adlı kitabında, Pune'da okuyan ve diğer şehirlerden gelen çocukların ve gençlerin, dışarıdaki sokak satıcılarından soda içmek için sık sık 'Aryabhushan' ve 'Anandodbhav' tiyatrolarına akın ettiğini yazdı. Bu öğrencilerin “yasadışı” faaliyete yakalanma endişesi duymalarına gerek kalmadı.
Pune'un en fakir öğrencileri için sokaklardan yiyecek satın almak genellikle son çareydi. Her ne kadar şehir tanınmış eğitim kurumlarıyla övünse de, çoğu zaman öğrencileri, özellikle de “alt kast” olarak adlandırılan öğrencileri aç bırakıyordu. Yol satıcılarından yiyecek satın almaktan başka çareleri yoktu.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra bazı sokak satıcıları okulların dışındaki kalıcı gıda merkezlerinde mağaza açarken, diğerleri ürünlerini sokaklarda satmaya başladı. Yiyecek satmayı çevreleyen tabu bir miktar azaldı ve çocuklar, yakındaki en sevdikleri satıcıyı uyaracak tanıdık sesleri beklemeye başladılar.
Yıllar geçtikçe, düzenli “temizlik eylemleri” ve “Hawker sorunu”yla başa çıkmak için değişen düzenleme biçimleri devam etti.
Chinmay Damle bir araştırmacı ve bakkal tutkunu. Burada Pune'un yemek kültürü hakkında yazıyor. [email protected] adresinden iletişime geçilebilir.